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| 貨號 | 74521063 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
批發(fā)供應蔗糖脂肪酸酯 食品級 乳化劑 蔗糖脂肪酸酯 水包油
一、簡介
產品名稱：蔗糖脂肪酸酯
中文同義詞：蔗糖脂肪酸酯
CAS號:暫無
原料級別：食品級
質量標準 標準
性狀：白色粉狀
含量：99%
二、性狀
白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。它一般無明顯熔點，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解
三、用途
乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的蔗糖脂肪酸酯無臭無味，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg
2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油 等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應用如下：
（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
